Tomatsoppa med rostad aubergine och parmesan á la Tina Nordström

4 portioner

Soppa:

3 schalottenlökar

2 skalade vitlöksklyftor

3 kvistar färsk timjan eller 0,5 msk torkad

10 st tomater (ca 1 kilo)

1 spansk peppar

1 burk hela tomater

1 msk kycklingbuljong

5 dl vatten

salt, peppar och socker

Servering:

hyvlad parmesan

1,5 dl finhackad bacon (kan uteslutas för vegovariant)

finhackad persilja

Auberginen:

2 auberginer

1 kvist färsk timjan

2 msk olivolja

salt och peppar

Soppan:

1. Blanchera tomaterna, d v s koka upp dem snabbt (20 sekunder) och sedan snabb avkylning i iskallt vatten.
2. Skiva schalottenlökarna och krossa vitlöksklyftorna med en kniv. Skär tomaterna i bitar och bryn dem i lite olivolja. Lägg i lök, vitlök, finhackad spansk peppar och timjan. Häll på vatten, burktomater samt buljongen. Låt soppan koka på medelvärme i ca 20 minuter.
3. Passera soppan genom att hälla lite it aget i en sil och veva runt tomatmassan med en ballongvisp. Blir soppan för tjock är det bara att späda med vatten.
4. Smaksätt med salt, peppar och socker.

Auberginen:

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala och skär auberginen i decimeterlånga stavar. Värm lite olivolja i en panna och stek auberginen i gyllenbrun. Salta och peppra och ställ in i ugnen på 200° i 10 minuter.
3. Lägg över den mjuka auberginen i en kastrull och stöt den med en ballongvisp till en tjock kräm. Tillsätt olivoljan och smaksätt med salt, peppar och timjan.

Servering:

1. Kaperstek baconbitarna i lite olja.
2. Lägg en klick aubergin i botten av soppskålen. Häll på soppan och dekorera med bacon, hackad persilja och några skivor parmesanost.