Labneh

• 1 l naturell yoghurt, 10% fett
• 0,5 tsk salt
• 0,5 tsk torkad mynta
• 0,5 tsk paprikapulver (kan uteslutas)

Garnering

• God olivolja
• Myntakvist

Tillagning

Filtrera yoghurten i melittafilter eller liknande och låt vasslan rinna av under minst ett par timmar.

Blanda yoghurten med salt, mynta och paprikapulver. Häll upp i en serveringsskål och sprinkla en liten sjö av olivolja. Garnera eventuellt med en myntakvist.

Urfaspett

• 500 g nötfärs
• 3 msk ströbröd
• 1 dl mjölk
• 2 ägg
• 2 tsk harissapasta (på burk)
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk malen koriander
• 1/2 tsk chilipulver
• 3 stora vitlöksklyftor
• salt
• aromat

Låt mjölk och ströbröd svälla ca 10 min. Blanda ner köttfärs, ägg och kryddor till en smet.
Forma långa, platta “järpar” och trä upp på träspett.
Grilla i ugn 225 grader ca 10-15 min.

Tabouleh

4-6 personer

• 2 dl bulgur
• 5 dl hönsbuljong
• 1 stor knippa bladpersilja
• 1 stor knippa färsk mynta
• 3/4 dl olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 citron
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1/2 gurka
• 1 rödlök
• salt och nymalen svartpeppar
• salladsblad

Koka bulgurgrynen i buljongen enligt anvisningarna på paketet. Skala och hacka rödlök och vitlök fint, skär gurkan och paprikan i tärningar. Hacka mynta och persilja.

Pressa citronen och blanda med olivolja och salt. Rör ner dressingen i grynen tillsammans med de hackade grönsakerna och kryddorna. Smaka av med peppar, salt och citron. Låt stå och dra en stund.
Fodra en skål med salladsblad och häll upp blandningen.

Baba ghanough

• 2 stora auberginer
• 1/4 dl tahini
• 1/2 citron
• 3-5 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• 1/2 tsk kajennpeppar
• 1/2 tsk malen spiskummin (eller stött hel rostad)
• salt och nymalen svartpeppar

Stick hål på auberginerna med en sticka eller en gaffel. Värm ugnen till 200 grader, lägg auberginerna på ett fat och ställ in i ugnen i cirka 45 minuter. De ska sjunka ihop och bli lite mosiga. Ta ut och skölj under kallt vatten.

Dra av skalet, kör innanmätet i mixer tillsammans med pressad citron, olivolja, tahini och kryddor. Pressa i en vitlöksklyfta i taget och smaka av med mera citron eller kryddor.

Fetafyllda cigarrer

4-6 personer

• 1 pkt filodeg
• 4 msk olivolja
• 4 msk smör
• 400 g fetaost
• 1 msk torkad eller 2 msk färsk mynta
• 1 gul lök
• 1 dl hackad bladpersilja
• 1/2 - 1 tsk chilipulver
• 1 ägg

Skala och hacka löken fint. Rör ihop osten med lök, peresilja, chilipulver och mynta.

Smält smöret och blanda det med oljan. Ta dig an två filoplattor i taget och låt resten ligga väl tillstlutna så de inte torkar. Lägg två plattor på varandra och pensla med fettet emellan. Skär i kvadrater 10x10 cm. Lägg på en matsked fyllning i ena änden, vik in sidorna och rulla kvadraten till en cigarr. Vispa upp ägget, pensla och "tejpa" igen skarvarna.

Grädda på smord plåt i 225° tills de är gyllenbruna, 15-20 minuter.

Mhamara

• 2 röda paprikor
• 1-2 chilifrukter
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 200 g valnötter
• 1/2 dl olivolja
• 1/2 tsk spiskummin
• salt

Kärna ur chili och paprika, grovhacka. Hacka lök och vitlök. Fräs i olja i en stekpanna en liten stund. Mixa valnötterna halvgrovt, ta ur nötterna och mixa paprikaröran. Häll i olja, kryddor och mixa slätt. Blanda med nötterna och rör om .

Rostad potatis med tryffelolja, sparris och citron

Källa: Matälskaren 

1 kg färskpotatis

1 bunt grön sparris

3/4 dl olivolja

1/2 msk salt

1/2 tsk stött svartpeppar

1-2 tsk vit tryffelolja

2 msk pressad citron

1 tsk finrivet citronskal

1 tsk honung

1/2 dl grovt skuren dragon eller thaibasilika

några nävar gröna blad: machésallad, portlak, spenat

Skrubba potatisen och skiva den centimetertjockt. Lägg på en plåt klädd med ugnsfolie. Blanda med olja, salt och peppar. Stek högt upp i ugn i 275° tills de börjar få färg och mjukna. Rör om med jämna mellanrum så att potatisen inte fastnar och steks jämnt. 

Bryt av de sega nederdelarna på sparrisen under tiden. Det är lätt att bryta av för mycket så se till att bryta dem med varsam hand så nära botten änden du kan. Skiva sparrisen diagonalt i 4 cm bitar. Blanda ner i potatisen och stek vidare i ca 5 minuter tills sparrisen mjuknat men har stunsen kvar. 

Häll upp blandningen i en vid skål (så att den inte blir för fuktig). Blanda tryffelolja, citron och honung och droppa över blandningen. Vänd runt försiktigt. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner dragon och gröna blad precis innan servering.