tisdag 29 juni 2010

Rabarber- och jordgubbspaj med vit choklad

6 portioner

5 dl rabarber
3 dl jordgubbar
2 msk potatismjöl
100 g vit choklad
1 dl mandel, skalad
2 dl havregry
1 dl råsocker
100 g smör

Till servering:
Vispad grädde eller glass

  1. Skala och skiva rabarbern tunt och skär jordgubbarna i bitar. Blanda sedan rabarber, jordgubbar och potatismjöl i små ugnsfasta formar, ca 6-8 st (en stor pajform går också bra).
  2. Hacka vit choklad och mandel grovt, blanda med havregryn, socker och smöret i bitar.
  3. Nyp ihop till en smuldeg och strö över rabarbern och jordgubbarn.
  4. Baka pajerna i 250° varm ugn i ca 10-12 minuter (jag satte ugnen på 225° och gräddade i tio minuter när jag använde mig av en stor pajform). Servera med en klick grädde eller glass.
Receptet från recept.nu

lördag 26 juni 2010

Tapenade

30-40 svarta oliver med kärnor
1-2 vitlöksklyftor
1 ask sardeller med kapris
1 dl olja (ca)

Kärna ur oliverna. Mixa oliver, vitlök och sardeller. Fortsätt mixa och tillsätt oljan lite i taget.

Fylld kyckling med salsiccia och mjukbakad lök

4 gula lökar
4 kycklingbröst
4 hårdkokta ägg, grovhackade
100 g parmaskinka, tärnad
0,5 krm muskotnöt
200 g salsiccia
1 sked tomatpuré
olivolja och smör
3 dl vitt vin
1 lagerblad (eller en kvist salvia)
salt, peppar
olja och smör att steka i
1 dl passerade tomater
1 nypa socker

  1. Sätt ugnen på 150°. Lägg lökarna i en ugnsfast form och ställ i ugnen. Baka ca 60 minuter. Ju lägre temperatur och längre tid, desto godare lökar.
  2. Putsa kycklingbrösten så att de går att vika upp som en fjäril, men skär inte igenom.
  3. Sprätta upp korven och smula ner inkråmet i en bunke. Vänd ner ägg, parmaskinka, persilja och smaksätt med muskotnöt.
  4. Lägg ut kycklingskivorna och lägg fyllningen i mitten och rulla ihop till en rulle. Bind upp rullen med bindgarn eller sätt ihop den med tandpetare. Bryn rullen i matfettet i en het panna, salta och peppra runt om.
  5. Slå på 1 dl vin. När det har dunstat slå på resterande vin och lägg på lock. Låt det puttra sakta i 15-20 minuter.
  6. Lyft på kycklingen och slå på de passerade tomaterna i skyn, smaka av med socker, salt och peppar.
  7. Tag bort snöret eller tandpetarna och skiva upp kycklingen.
  8. Servera kycklingen med löken och tomatskyn samt färsk pasta eller ris.

Cheddar- och salviafylld kyckling med tomatbakad potatis

2 st bakpotatisar
2 dl krossade tomater
worcestersås
4 dl kycklingfiléer
100 g cheddarost
8 st salviablad
salt och peppar

  1. Tvätta potatisen noga. Skär den i tjocka skivor. Skölj och lägg i en ugnsfast form. Salta och peppra potatisen, stänk worcestersås över och slå på tomaterna.
  2. Ställ in i 170° varm ugn i 30 minuter.
  3. Stick en liten kniv i kycklingfilén. Skär osten i 4 stavar, rulla salviabladen runt. Stick osten i kycklingen, salta, peppra och ringla lite olivolja över.
  4. Lägg kycklingen i en ugnsfast form och ställ in i 170° i 20 minuter.
  5. Lägg upp potatisen på fyra tallrikar, dela kycklingen och lägg på, ringla tomatsåsen runt och strimla några salviablad över.

Ingefärsdricka

150 g färsk ingefära
4 msk muscavado-socker eller råsocker
2 citroner, tvättade och skalade
1 extra citron
1 liter sodavatten
färsk mynta

  1. Riv ingefäran som ska vara oskalad grovt. Lägg den i en skål och strö över sockret. Lägg i citronskalet och stöt allt med mortelstöt i 10 sekunder.
  2. Pressa ner de tre citronerna i skålen. Häll i mineralvattnet. Låt dra i 10 minuter.
  3. Sockra ev. mer eller ta i mer citron. Sila drycken och servera med myntablad.

Salviakyckling i lergryta

2 kg kyckling
2 msk olivolja
1,5 dl persilja
1,5 dl selleri
1 msk salvia, torkad eller 3 msk färsk
3 st morötter
3 st kålrot
12 st pärllök
1,5 dl torrt vitt vin

  1. Blötlägg lergrytan i kallt vatten i 25 minuter.
  2. Tvätta under tiden ren kycklingen, torka den och olja in den med olivolja. Gnid insidan och det yttre skinnet med persilja och salvia. Peppra och salta.
  3. Lägg grönsakerna inuti och ovanpå kycklingen. Tillsätt vin. Täck med lergrytans blötlagda lock och ställ in i kall ugn. Sätt på 225° och ugnsbaka i 65 minuter. Tag av grytans lock de sista 10 minuterna. Avlägsna grönsakerna som ligger ovanpå.
  4. Lägg tillbaka grönsakerna när kycklingen är klar. Servera direkt från grytan som har härlig sky i botten.
  5. Korn eller hirs passar bra till kycklingen och skyn.

Tonfisk och potatissallad

4 portioner

500 g färskpotatis
4 tomater
1 rödlök
1 burk tonfisk i vatten, 185 g
1 burk vita bönor, 410 g
1 msk kapris
4 sardeller
2 msk färsk hackad koriander
1 dl svarta oliver
2 tsk olivolja
saft av 1 citron
salt, peppar

  1. Borsta potatisen ren och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Låt svalna och skär i mindre bitar.
  2. Skär tomaterna i mindre klyftor. Skala och finhacka löken. Låt tonfisk och bönor rinna av.
  3. Blanda potatis med tomater, lök, tonfisk, bönor, kapris och sardeller.
  4. Strö över koriander och oliver. Ringla över oljan och pressa över citronen.
  5. Salta och peppra.

Örtmarinerade räkor med avocadoröra

1 kg räkor med skal

Marinad:
0,5 dl olja
0,5 dl pressad apelsin
1-2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk torkad dragon
1 msk hackad dill
svartpeppar

Avocadoröra:
2 avocado
0,5 dl crème fraiche
1 tsk pressad citron
salt och svartpeppar

  1. Skala räkorna
  2. Blanda samman marinaden av olja, pressad apelsin, vitlök, torkad dragon, hackad dill och svartpeppar. Häll över räkorna och låt stå kallt 1 timme.
  3. Mosa avocadosarna, blanda samman dessa med crème fraiche, citron, salt och svartpeppar.
  4. Servera avocadoröran till räkorna.

Marängrulltårta med hallon och vit choklad

6-8 portioner

1 msk smör
4 äggvitor
1,75 dl strösocker
100 g vit choklad
150 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
125 g hallon, helst färska
  1. Sätt ugnen på 175°. Klä en bakform 25x30 cm med bakplåtspapper. Smält smör och pensla pappret noga.
  2. Vispa äggvitorna till mjukt skum, tillsätt sockret i omgångar under tiden du vispar. Fortsätt vispa tills smeten är tjock och blank. Bred ut smeten i formen och grädda 10 minuter eller tills marängen fått fin färg och är fast. Stjälp upp den på sockrat smörpapper. Låt svalna. Om djupfrysta hallon används, låt tina och vätskan rinna av.
  3. Smält chokladen i vattenbad. Vispa ost och crème fraiche till en slät smet, tillsätt chokladen när den svalnat. Bred ut smeten över marängbotten, men inte ända ut till kanterna.
  4. Strö över hallon, rulla ihop hårt. Svep in i det sockrade pappret och plastfilm. Låt ligga kallt en stund.

Insockrade blommor

fräscha, ätliga blommor, t ex violer, rosenblad, gurkört, eller blad
äggvita
vaniljsocker

  1. Samla blommorna en solig morgon när daggen har avdunstat. Det är viktigt att varje blomma är fräsch och torr.
  2. Vispa upp äggvitan med en gaffel tills den är grumlig men inte skummig.
  3. Håll varje blomma/blad i stjälken och doppa ner i äggvitan. Vänd så att alla sidor täcks. Det går också bra att använda en fin pensel och pensla på äggvitan.
  4. Doppa blommorna i sockret och se till så de täcks helt.
  5. Lägg blommorna på ett smörpapper över galler och täck med smörpapper som skydd mot damm.
  6. Torka bladen långsamt på mycket låg värme i ugnen med luckan på glänt eller i ett torkskåp, 1-2 dagar tills de känns nästan porslinsaktiga.
  7. Förvara mellan lager av smörpapper i lufttät burk.

Fläderglass med kanelgubbar

4 portioner

Glass:
3 äggulor
3 msk florsocker
3 dl vispgrädde
0,5 koncentrerad flädersaft

Kanelgubbar:
1 liter jordgubbar
1,5 dl vatten
0,75 dl socker
1 bit kanel

Garnering:
Mald kanel

  1. Vispa äggulor och florsocker pösigt. Vispa grädden.
  2. Rör ner flädersaft i äggvispet. Vänd ner grädden.
  3. Häll glassmeten i en form och täck med plastfolie. Frys i minst 3 timmar.
  4. Koka upp vatten, socker och kanel. Låt kallna.
  5. Skölj, rensa och dela jordgubbarna. Låt dem ligga i lagen i minst en timme.
  6. Lägg upp glass och jordgubbar i portionsskålar. Pudra över lite kanel.

Rödbetor med örtsmör

1 kg färska mjälla rödbetor
100 g smör
3 msk finhackad färsk basilika
3 msk hackad bladpersilja
salt, peppar

  1. Borsta rödbetorna under rinnande vatten. Låt rottråden och 5 cm av blasten sitta kvar. Koka i rikligt med vatten i ca 20 minuter. Skala och dela i halvor.
  2. Rör samman smöret med örtkryddorna, smaka av med salt och peppar. Servera smöret till de nykokta rödbetorna.

Kyckling och italiensk pastasallad

4 portioner

Kyckling:
4 kycklingfiléer
2 msk olja
1 msk soja
1 msk chilisås
1 tsk salt
2 krm peppar

Pastasallad:
400 g pasta
200 g champinjoner i bitar
1 squash i skivor
1 rödlök i klyftor
1 msk olivolja
75 g hackade soltorkade tomater
10 svarta oliver
1 pressad vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt, peppar

  1. Blanda samman olja, soja och chilisås. Lägg ner filéerna i det. Grilla kycklingen ca 15 minuter, salta och peppra.
  2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
  3. Pensla champinjoner, squash och rödlök med lite olja och stek eller grilla. Blanda svamp, grönsaker och oliver med den kokta pastan. Pressa över vitlöken och häll över oljan. Salta och peppra.
  4. Servera salladen ljummen eller kall med kycklingfiléerna och ev. en grönsallad.

Varm kikärtsröra

2 klyftor vitlök
5 cm färsk ingefära
olja (gärna sesamolja)
3-4 tomater
2 tsk mald spiskummin
1 tsk mald koriander
0,5 tsk tandoori masala
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl kokta kikärter
1 lime
1 dl vatten
4 rågade matskedar färsk koriander, grovhackad

  1. Hacka vitlök och ingefära. Fräs i oljan. Grovhacka tomaterna och lägg i.
  2. Krydda med spiskummin, koriander och tandoori masala. Koka tills tomaterna är mjuka. Tillsätt buljongtärningen. Lägg i kikärterna, pressa i limefrukten.
  3. Puttra i ca 15 minuter på låg värme, späd med vatten om det blir torrt. Lägg i den färska hackade koriandern.

Ischoklad

200 g mörk choklad
100 g kokosfett
2 ägg
(rivet skal av 1 apelsin)

  1. Bryt sönder chokladen och smält i vattenbad eller micro tillsammans med kokosfettet.
  2. Låt blandningen svalna men inte stelna.
  3. Vispa upp äggen, tillsätt chokladblandningen lite i sänder under fortsatt kraftig vispning.
  4. Smaksätt ev. med apelsin.
  5. Fyll massan i ischokladformar.
  6. Ställ chokladen att stelna i kylskåp.

Fudge

4 dl socker
2 dl vispgrädde
100 g smör
25 st marshmallows eller sega godissockerbitar
200 g mörk choklad

  1. Blanda i socker, grädde, smör och ituklippta marshmallows i en kastrull.
  2. Koka under omrörning tills allt har smält.
  3. Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i kastrullen och låt smälta under konstant omrörning.
  4. Häll allt i en mindre form med kanter, 20x30 cm och låt smeten stelna i kylskåp över natten.
  5. Skär upp i rutor och lägg i burkar med smörpapper emellan. Går bra att frysa.

Senapssill

1 burk inläggningssill

Sås:
5 msk svensk senap
2 msk vinäger
3 msk strösocker
0,5 tsk salt
0,5 tsk vitpeppar
2 dl neutral olja

  1. Vattna ur sillfiléerna 2 timmar extra och skär dem sedan i bitar.
  2. Blanda senpa, vinäger, socker, salt och peppar.
  3. Rör så att sockret smälter. Tillsätt olja lite i taget under kraftig omrörning.
  4. Lägg den avrunna sillen i senapssåsen och ställ den i kylen i 12 timmar.

Nubbesallad

1 dl gräddfil
1,5 dl majonnäs
4 msk kaviar
1 liten finhackad purjo
0,5 dl hackad dill
1 burk finfördelad matjesill
5-6 koka potatisar, kalla och skurna i tärningar
3-4 kokta och finfördelade ägg

  1. Blanda gräddfil, majo, kaviar, purjo och hackad dill.
  2. Tillsätt matjesill och potatis.
  3. Häll upp i en skål och låt stå kallt 1-2 timmar.
  4. Lägg ägget ovanpå innan servering.

Vit chokladtryffel med kanel och valnötter

450 g vit choklad (smältes i vattenbad eller micro)
2,5 dl crème fraiche
1 msk kakaolikör
1 krm malen kanel
0,5 dl hackade valnötskärnor

  1. Häll upp crème fraichen i en skål så den blir rumstempererad.
  2. Smält chokladen.
  3. Vispa ner den varma chokladen i crème fraichen.
  4. Smaksätt med kakaolikör, kanel och valnötter.
  5. Skeda upp smeten med en varm sked och låt stelna på smörpapper i kylen.
  6. Förvaras i kyl eller frys.

Lussebullar med kesella

50 g jäst
150 g smör
5 dl gammaldags mjölk
2 påsar saffran
1 burk kesella vanilj
1,5 dl socker
1 tsk salt
ca 20 dl vetemjöl
ägg
pärlsocker

  1. Ljumma mjölken och smöret. Lös upp jästen i lite av degspadet, tillsätt resten. Rör i saffran, kesella, socker salt och det mesta av mjölet.
  2. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken. Ta upp på bakbordet och forma lussebullarna.
  3. Låt jäsa 20 - 30 minuter till dubbel storlek på plåt.
  4. Pensla med ägg, strö på pärlsocker.
  5. Grädda.

Julbröd (veteknäcke) från Karlholmsbruk

10 kakor

200 g ister eller 100 g ister + 100 g smör
3 dl mjölk
2,5 dl vatten
100 g jäst
0,3 dl socker
knappt 1 msk salt
0,3 påse anis
0,3 påse fänkål
6,5 dl vetemjöl
6,5 dl rågsikt
drygt 1 dl grahamsmjöl

  1. Smält fettet, häll i mjölken och vattnet och ljumma degspadet. Lös upp jästen i litet av spadet och tillsätt övriga ingredienser.
  2. Låt jäsa i 15-20 minuter. Arbeta in mer mjöl tills dess degen går att kavla.
  3. Kavla först med vanlig brödkavel, sedan med kruskavel. Ta ut kakorna med brödmått och låt dem jäsa ytterligare 10 minuter.
  4. Grädda i 5-6 minuter i 250°.

Upplandskubb

3,5 dl vatten
50 g jäst
1 dl sirap
knappt 1 tsk salt
5-6 dl rågmjöl
5-6 del vetemjöl

  1. Rör ut jästen i lite av vattnet. Blanda det ljummade vattnet, den utrörda jästen, sirapen och saltet.
  2. Blanda först i rågmjölet och sedan vetemjölet. Arbeta degen smidig.
  3. Smörj och mjöla t ex en emaljerad 2-litersflaska med lock (gammaldags rak mjölkflaska). Lägg ner degen i flaskan och låt jäsa 3-4 timmar så att flaskan fylls.
  4. Sätt på locket och låt sedan det hela koka i vattenbad i en stor gryta. Koktid ca 4 timmar.
  5. Stjälp upp brödet och låt det svalna inlindat i en handduk.
  6. Klyv brödet i fjärdedelar och skär varje del i skivor.

Vegetarisk lasagne med getost á la Tina Nordström

2 aubergine
2 zucchini
3 schalottenlökar
2 paprikor
10 champinjoner
1 burk hela tomater
2 skalade vitlöksklyftor
0,5 msk färsk timjan
salt, peppar, socker
1,5 paket färska lasagneplattor
2,5 msk smör
2 msk mjöl
250 g getost

  1. Skölj alla grönsaker, skär dem i mindre bitar (utom paprikan) och krossa vitlöken med en kniv.
  2. Dela paprikorna på hälften och lägg dem på en plåt med skinnsidan uppåt. Ringla lite olivolja över och salta och peppra. Baka paprikorna högt uppe i ugnen i 250° i ca 10 minuter tills de nästan blivit svarta på ovansidan. Ta ut paprikorna och lägg dem i en plastpåse tills de svalnat något. Skala dem och dela dem i mindre bitar.
  3. Sätt på en stor stekpanna. Häll i lite olivolja. Fräs aubergine, zucchini, lök, champinjoner, vitlök, timjan och paprika i ca 5 minuter. Häll i tomater. smaksätt med salt, peppar och lite socker. Låt småkoka ytterligare ett par minuter.
  4. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölet och rör om. Häll i mjölken, ta bort kanterna på getosten och dela den i bitar och lägg i såsen. Salta och peppra. Låt koka till bra konsistens (ca 10 minuter).
  5. Sätt ugnen på 180°. Varva grönsakssåsen, ostsåsen och lasagneplattorna i en form. Börja med grönsakerna, sedan ostsåsen och lasagneplattorna. Täck det översta lagret lasagneplattor med ostås. Baka i ugnen i 20 minuter.

Kardemummakaka

3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 dl socker
2 krm kardemumma
80 g smör
1,5 dl mjölk
1 äpple
socker och kanel

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Smörj och bröa en form
  3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke
  4. Finfördela smöret i blandningen
  5. Tillsätt mjölken, rör om
  6. Häll smeten i formen. SKiva över äpple och strö över socker och kanel.
  7. Sätt in formen i mitten av ugnen och grädda i 20 minuter.

Tomatsoppa med rostad aubergine och parmesan á la Tina Nordström

4 portioner

Soppa:
3 schalottenlökar
2 skalade vitlöksklyftor
3 kvistar färsk timjan eller 0,5 msk torkad
10 st tomater (ca 1 kilo)
1 spansk peppar
1 burk hela tomater
1 msk kycklingbuljong
5 dl vatten
salt, peppar och socker

Servering:
hyvlad parmesan
1,5 dl finhackad bacon (kan uteslutas för vegovariant)
finhackad persilja

Auberginen:
2 auberginer
1 kvist färsk timjan
2 msk olivolja
salt och peppar

Soppan:
  1. Blanchera tomaterna, d v s koka upp dem snabbt (20 sekunder) och sedan snabb avkylning i iskallt vatten.
  2. Skiva schalottenlökarna och krossa vitlöksklyftorna med en kniv. Skär tomaterna i bitar och bryn dem i lite olivolja. Lägg i lök, vitlök, finhackad spansk peppar och timjan. Häll på vatten, burktomater samt buljongen. Låt soppan koka på medelvärme i ca 20 minuter.
  3. Passera soppan genom att hälla lite it aget i en sil och veva runt tomatmassan med en ballongvisp. Blir soppan för tjock är det bara att späda med vatten.
  4. Smaksätt med salt, peppar och socker.
Auberginen:
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Skala och skär auberginen i decimeterlånga stavar. Värm lite olivolja i en panna och stek auberginen i gyllenbrun. Salta och peppra och ställ in i ugnen på 200° i 10 minuter.
  3. Lägg över den mjuka auberginen i en kastrull och stöt den med en ballongvisp till en tjock kräm. Tillsätt olivoljan och smaksätt med salt, peppar och timjan.
Servering:
  1. Kaperstek baconbitarna i lite olja.
  2. Lägg en klick aubergin i botten av soppskålen. Häll på soppan och dekorera med bacon, hackad persilja och några skivor parmesanost.

Fiskpudding med potatis á la Jamie Oliver

500 g torsk
5 stora mjöliga potatisar
olivolja
salt och peppar
ev. en nypa riven muskot
2 ägg
2 stora nävar spenat

Sås:
1 gul lök
1 stor morot, skalad
olivolja
salt och peppar
3 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
100-150 g riven cheddarost
2 tsk engelsk senap
1 stor handfull hackad slätbladig persilja
1 pressad citron

  1. Värm ugnen till 225°.
  2. Skala och tärna potatisen och koka den i saltat vatten i 10 minuter. Lägg efter 2 minuter i två ägg som blir klara samtidigt som potatisen.
  3. Lägg spenaten i ett durkslag, sätt det på potatiskastrullen och ångkoka under 1 minut. Krama ur spenatvattnet.
  4. Häll vattnet av potatisen efter 10 minuter. Kyl av äggen i kallt vatten, skala och klyfta dem. Mosa potatisen lätt, häll i lite olivolja eller smör, salta och peppra.
  5. Hacka löken och moroten fint. Fräs den lätt i olivolja . Salta och peppra. När de är mjuka hälls grädden i. Värm till kokpunkten. Stäng av värmen, lägg i osten. Blanda i senapen. Salta och peppra om det behövs.
  6. Ta såsen av värmen. Lägg i persiljan och pressa i citron.
  7. Skär fisken i bitar och lägg den i en ugnsfast form. Fördela spenaten och äggklyftorna jämnt. Häll på såsen så den täcker allt. Strö sedan över potatismoset luftigt.
  8. Grädda puddingen i 225° i ugnen i 25 minuter.

Fiskgryta med oliver

300 g fast fiskfilé
1 gul lök, tunt skivad
0,5 dl olivolja
1-2 finhackade vitlöksklyftor
2,5 dl passerade tomater eller 1,5 dl tomatpuré utrört i 2,5 dl varmt vatten
1 rågad msk kapris, sköljda och torkade
100 g gröna oliver, urkärnade och halverade
salt
nymalen svartpeppar
1 näve färsk bladpersilja, hackad
8 färska basilikablad
1 liten näve färska blad av stjälkselleri

  1. Skär fisken i munsbitar.
  2. Skiva löken och fräs den mjuk i olivoljan i en stor gryta utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, tomat, kapris och oliver. Smaka av med salt och peppar.
  3. Rör om, lägg på ett lock och låt puttra ihop under några minuter. Tillsätt fisken och örterna. Se till att fisken täcks med sås. Lägg på lock och låt sjuda utan att röra om tills fisken är klar.
  4. Serveras med couscous.

Hummus

Blötlägg några dl kikärtor över natten. Koka med ett par vitlöksklyftor i nytt vatten. Ta bort skummet.

Lägg kikärterna i en matberedare när de är mjukkokta (ta först bort vitlöken som kokade med). Pressa i citronsaft (ca en halv citron), salta, peppra och släng i ny vitlök (ett par klyftor), ca en tsk spiskummin, lite koriander, tahinipasta och cayennepeppar.

Kör allt till en grynig massa, häll på olivolja under tiden matberadaren snurrar.

När hummusen är slät är den klar (efter ca en halv dl olivolja).

Jordnötssoppa från djävulsön

1 purjolök, ca 200 g
3 vitlöksklyftor
2 morötter
0,5 rotselleri
olivolja
2 örtbuljongtärningar
2 dl jordnötssmör med bitar
salt
1 krm lousiana hot sauce eller nåt annat starkt, t ex chilifrukt
1 krm svartpeppar
1 liter vatten

  1. Rensa purjon och skiva den fint. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Skiva morötterna och strimla rotsellerin fint.
  2. Fräs grönsakerna i olivoljan i några minuter utan att de tar färg. Blanda ner buljongtärningarna och häll ner jordnötssmöret i grönsaksblandningen inklusive kryddor.
  3. Häll på vatten. Låt sjuda i ca 10 minuter tills grönsakerna blivit lite mjukare.
  4. Servera med hackade jordnötter och gott bröd.

Squashsoppa

1 kg squash
2 gula lökar
1 liten purjo
2 msk olja
1 liter grönsaksbuljong
1 krm peppar
1 tsk basilika
1 dl grädde
1 äggula

2 dl riven ost

  1. Skölj, skala och tärna squashen.
  2. Skala och hacka löken, skär purjon i små bitar.
  3. Fräs allt i olja i en kastrull.
  4. Späd med buljongen, blanda i peppar och basilika. Låt puttra i 5 minuter.
  5. Vispa samman ägg och grädde, rör ner i soppan som nu INTE får koka mer.
  6. Servera med riven ost samt gott bröd.

Kycklinggsoppa med bacon

200 g grillat kycklingkött
1 paket bacon
1 liten purjo
1 äpple
1 krossad vitlöksklyfta
2 tsk curry
5 dl grönsaksbuljong
1,5 dl mjölk
125 g ädelost
salt och peppar

  1. Strimla baconet och stek frasigt.
  2. Finhacka purjo och äpple. Fräs i smöret. Rör i vitlök och curry. Späd med buljong och gräddmjölk. Låt koka i tio minuter.
  3. Smula ner ädelosten och rör om tills den har smält.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Lägg i kycklingköttet.
  6. Strö över baconstrimlorna.

Kycklingsoppa

250 g kycklingfilé
4 skållade tomater
1 msk smör
1 liten purjo
4 hackade vitlöksklyftor
2 kryddpepparkorn
1 msk curry
1 äpple i tärningar
8 dl hönsbuljong
1 dl persilja
2 dl grädde
2 msk maizena
salt
vitpeppar

  1. Skålla tomaterna, dra av skinnet.
  2. Hetta upp smöret och låt purjo, vitlök och kryddpeppar puttra i smöret en stund.
  3. Pudra på curry och tillsätt äpple, häll på buljong.
  4. Skär kycklingen i mindre bitar.
  5. Lägg kött, tomater och grädde i grytan och koka under lock i ca 20 minuter.
  6. Om soppan känns tunn, red med maizena.
  7. Krydda med salt och peppar.

Kesobullar

24 stycken

25 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,3 tsk salt
0,5 dl socker
100 g keso
ca 8 dl vetemjöl

Pensling:
0,25 dl mjölk + 2 tsk socker
eller
1 ägg

  1. Smält matfettet, tillsätt mjölken och värm till 37°.
  2. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i lite av degspadet. Tillsätt resten.
  3. Tillsätt salt, socker, keso och det mesta av mjölet.
  4. Arbeta degen smidig. Jäs till dubbel storlek.
  5. Arbeta degen smidig på bakbord.
  6. Trilla ut till runda bullar. Jäs på plåt till dubbel storlek.
  7. Pensla.
  8. Grädda i mitten av ugnen 8-10 minuter i 250°.

Chokladtårta med apelsin

2 ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
1 msk rivet apelsinskal
100 g smält smör
ströbröd till formen
florsocker till garnering

  1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form, 23 cm i diameter med löstagbar kant.
  2. Rör ägg och socker tillsammans.
  3. Blanda vetemjöl, kakao och rör ner i äggsmeten.
  4. Rör i smöret, tillsätt rivet apelsinskal.
  5. Häll smeten i formen, grädda i 23 minuter. Kakan ska vara lös i mitten.
  6. Låt kallna, ta bort kanten och lägg upp på ett fat.
  7. Sikta över florsocker.

Franska fiskbiffar

4 portioner

500 g fiskfilé, t.ex. torsk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
0,5 dl frysta provencalska kryddor
2 msk potatismjöl
1,5 dl matlagningsgrädde

  1. Dela fisken i bitar.
  2. Mixa fisk, salt, örtkryddor, mjöl och grädde till en färs.
  3. Forma färsen till 8 biffar. Stek i smör i 3 minuter på varje sida.
  4. Servera med pressad potatis eller potatismos.
Källa: Arla

Silltårta

Botten:
1 liten kavring
125 g smör

Fyllning:
4 matjesillfiléer
1 knippa gräslök
1 knippa dill
1 rödlök
3 burkar kesella

Garnering:
Rädisor
Gräslök
  1. Hacka kavringen, blanda i smöret och tryck ut i pajformen.
  2. Hacka sill, lök, gräslök och dill och blanda i kesella.
  3. Lägg på kavringsbotten.
  4. Dekorera.
  5. Låt stå kallt innan servering.

Grahamsbullar

20 st

3 dl grahamsmjöl
3 dl kokande vatten
50 g smör
3 dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
2 msk sirap
5 dl grahamsmjöl
ca 4 dl vetemjöl

  1. Mät upp grahamsmjölet (3 dl) i en skål. Häll det kokande vattnet över. Rör om och låt svalna till ca 28°.
  2. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vattnet och värm till 37°.
  3. Lös upp jästen i lite av degspadet, häll i resten. Tillsätt salt, sirap, grahamsmjöl (skållat och vanligt) och så mycket av vetemjölet att degen kan arbetas.
  4. Låt jäsa i 45 minuter.
  5. Ta upp på mjölat bakbord och knåda med resten av mjölet.
  6. Dela i 20 delar, forma runda bullar. Rulla ev. i grahamsmjöl.
  7. Jäs på plåt i ca 20 minuter.
  8. Grädda i mitten av ugnen i 225-250° ca 10 minuter.
  9. Låt kallna under bakduk.

Medelhavssås

6 portioner

3 dl gräddfil
0,5 påse saffran
1 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk timjan
2 krm salt
0,5 krm cayennepeppar

  1. Rör ut saffrandet i lite av gräddfilen
  2. Rör sedan ner resten av gräddfilen
  3. Tillsätt alla övriga ingredienser
  4. Låt dra i kyl ca 1 timme
  5. God till fisk och skaldjur

Bärmuffins

14 st

50 g smält smör
2,5 dl vetemjöl
2 dl farinsocker
1 tsk bakpulver
2 ägg
1 dl gräddfil
1-2 dl blåbär eller hallon

  1. Sätt ugnen på 225°. Smält smöret.
  2. Blanda mjöl, farinsocker och bakpulver. Rör i ägg, gräddfil och smör.
  3. Fyll pappersformar till 2/3 med smet. Tryck ner bären.
  4. Grädda i mitten av ugnen 10-12 minuter.

Oxjärpar

4 portioner

Färs:
4 msk ströbröd
2 dl vatten
0,5-1 tsk salt
1 krm svartpeppar
400 g färs
1 ägg

Fyllning:
4 msk klippt persilja
1 msk smör

Stekning:
1,5 msk smör
2 dl buljong eller vatten

Sås:
4 dl sky och/eller mörk buljong
2 msk vetemjöl
salt, peppar, soja
0.75 msk tomatpuré

  1. Blanda ströbröd och vatten. Rör i salt och peppar och låt brödet svälla i 10 minuter.
  2. Arbeta i färsen och äggen. Rör tills färsen är smidig men inte för länge.
  3. Forma rulader. Fyll dem. Bryn ruladerna, flytta till en kastrull. Vispa ur stekpannan och häll över.
  4. Låt sjuda i ca 8 minuter, gör såsen under tiden.

Sjömansbiff

4 portioner

500 g benfritt nötkött i 3 mm tjocka skivor
3 gula lökar
2 msk smör
2 dl vatten
12 potatisar
2 tsk salt
2 krm peppar
1 flaska mörkt öl eller 3,3 dl buljong
persilja

  1. Skär köttet i mindre bitar om det behövs.
  2. Skala och skiva löken och stek den i en tredjedel av smöret till fin färg på medelvärme. Ta upp den.
  3. Bryn köttet i tresten av matfettet. Ta upp det.
  4. Häll av fettet, vispa ur stekpannan med hett vatten. Ta vara på skyn.
  5. Skala potatisen och skär den i skivor. Varva potatis, lök och kött i en gryta. Börja och sluta med potatis. Krydda med salt och peppar mellan varven. Häll på skyn + öl eller buljong.
  6. Sjud under lock på svag värme i 45 minuter.
  7. Strö över persilja innan servering.

Fiskpudding

4 portioner

1,5 dl grötris
3 dl vatten
6 dl mjölk
2 ägg
5 dl rensad kokt vit fisk i bitar
1 tsk salt
0,5 krm kryddpeppar
0,5 krm vitpeppar
1 msk smör
1 msk ströbröd

  1. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Tillsätt de uppvispade äggen, fisken och kryddorna.
  3. Häll smeten i en smord ugnssäker form, strö ströbröd över
  4. Grädda i 225° i 45 minuter.
  5. Ät med smält smör, ärter eller gröna bönor.

Laxpudding

4 port

400 g salt lax, laxöring, lättrimmad lax eller laxrester från t ex rökt eller gravad lax
8-10 skalade potatisar
1 gul lök

Äggstanning:
4 ägg
4 dl mjölk
1 krm vitpeppar
2 msk finklippt dill

Till formen:
1 msk smör

  1. Vattenlägg salt lax i ca 12 timmar, beroende på salthalt. Lättrimmad lax eller laxrester behöver inte vattenläggas.
  2. Skär fisken i tunna skivor/strimlor.
  3. Skär potatis och lök i skivor.
  4. Smörj en ugnssäker form, varva fisk, potatis och lök. Sluta med potatis.
  5. Gär äggstanningen och häll över.
  6. Grädda i 225° tills puddningen stannat efter 45-60 minuter.
  7. Strö dill över puddningen.
  8. Äts med smält smör och ärter eller gröna bönor

Fiskbuljong

ca 2 liter

1 kg fiskskrov, huvud mm eller småfisk
2,5 dl vatten
1 tsk salt/liter vatten
0,5 st morot
0,5 st gul lök
1-2 persiljekvistar
5-8 vitpepparkorn

  1. Rensa fisken, ta bort gälarna men låt huvudet sitta kvar.
  2. Lägg fisken i en kastrull. Häll på kallt vatten, det bör täcka fisken. Salta.
  3. Låt alltsammans koka upp på svag värme. Skumma. Tillsätt morot och lök, ansade och skurna i mindre bitar, samt persilja och peppar.
  4. Låt buljongen sjuda 15-20 minuter. OBS! Fiskbuljong blir lätt besk om den får sjuda för länge.
  5. Sila buljongen.

Gräddqueneller med räksås

4 port

Gäddfärs:
1 kg hel gädda alt. 500 g gäddfilé
1,5 tsk salt
1 krm vitpeppar
0,5 krm cayennepeppar
1 ägg
3 dl vispgrädde
3 äggvitor

Sås:
300 g räkor med skal
50 g smör
3-4 dl fiskbuljong
3 msk vetemjöl
salt, peppar
1 dl vispgrädde

  1. Renska och skölj och filea den hela gäddan om du har en sådan.
  2. Koka buljong.
  3. Mal gäddfiléerna i mixer.
  4. Arbeta den malda fisken med salt, peppar, ägg och grädde, lite i taget. Rör kraftigt så färsen blir lätt och porös.
  5. Vispa vitorna till hårt skum och vänd till sist ner dem i färsen.
  6. Koka en klick färs i lite vatten och justera smaksättning och konsistens. Om färsen blir för fast - späd med mer grädde. Blir den för lös, rör i lite mer potatismjöl.
  7. Forma färsen med hjälp av två matskedar till ovala bullar. Lägg dem i sjudande fiskbuljong och sjud 5-10 minuter. Ta upp dem med en hålslev när de är klara.
  8. Skala räkorna till såsen. Fräs skalen i matfettet. Tillsätt buljongen och koka upp alltsammans 5-10 minuter.
  9. Sila ifrån skalen och använd räkbuljongen. Gör sedan såsen på vanligt sätt.
  10. Servera med kokt potatis/ris, såsen, små ärter eller sparris och grönsallad.

Dumlekakor

16 st

200 g smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
16 dumlekolor

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Smält smöret och häll ner det i en bunke där socker, mjöl och bakpulver mäts upp.
  3. Rör smeten slät
  4. Ställ ut folieformar (16 st) på en plåt. Lägg 1 kola i botten på varje form och skeda över smeten. Tryck till lite uppepå.
  5. Grädda kakorna i ca 15 minuter.

Bacon-, champinjon och fetapaj

Deg:
3 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk vatten

Fyllning:
2 pkt bacon, strimlat
400 g färska shcmpinjoner, skivade
3 ägg
1 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl mjölk
200 g smulad fetaost
örtsalt, svartpeppar

Gör degen i matberedare, tryck ut i pajform och förgrädda i 10 minuter i 200°.

Knaperstek baconet. Låt rinna av på hushållspapper. Stek champinjonerna så att vätskan försvinner. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar.
Lägg bacon och champinjoner i pajskalet. Slå äggstanningen över. Smula över fetaosten.

Grädda i 200° i 30 minuter.

Fars favoritröra på kavring

4 portioner

1 purjolök
4 kokta potatisar
1 msk smör
1/2 burk (ca 590 g) ansjoviskryddad sillfilé
1-2 kryddburk svartpeppar, grovmald
1 dl crème fraiche
1/2 dl finklippt dill
4 skivor kavring

1 hårdkokt ägg till garnering
dillkvistar, till garnering

  1. Skölj, ansa och strimla purjon
  2. Skala och tärna potatisen
  3. Fräs purjon mjuk i matfettet
  4. Tillsätt potatisen
  5. Låt sillfiléerna rinna av, strimla dem
  6. Tillsätt sill och peppra
  7. Blanda försiktigt ner crème fraiche och dill
  8. Fördela den varma röran på brödskivorna
  9. Garnera med ägg och dill
  10. Servera genast

Jordnötssås

4 portioner

2 dl matlagningsyoghurt
1 dl salta jordnötter
2 msk riven färsk ingefära
1 tsk sambal oelek
salt

Blanda ihop alla ingredienser, smaka av med salt. Servera till grillat kött och grönsaker

Girardets citrontårta

8 pers

Skal:
3,5 dl vetemjöl
1 knapp dl socker
150 g smör
2 äggulor
ca 1 msk kallt vatten

Fyllning:
3 ägg
2 äggulor
1 3/4 dl vispgrädde
1 3/4 dl socker
saft av 3 citroner + 1 apelsin = ca 1 1/2 dl

Garnering:
2 smk florsocker

Form:
Ca 25 cm i diameter, löstagbar botten

  1. Blanda ihop mjöl och socker, nyp ihop med smöret till en grynig massa. Arbeta snabbt i äggulor och ev. vatten. Det är viktigt att det går snabbt!
  2. Låt vila i kylskåp i minst en timme.
  3. Sätt ugnen på 225°, smörj och mjöla pajformen. Tryck ut degen i formen och upp mot kanterna. Kanten ska vara jämntjock. Täck botten och kanterna med aluminiumfolie. Fyll på med ärter så att degkanten hålls uppe under gränddningen.
  4. Grädda i 25 minuter i nedre delen av ugnen. Ta ut, ta bort ärter och folie och låt svalna något.
  5. Sänk ugnsvärmen till 150 grader.
  6. Vispa ihop allt till fyllningen. Grädda tills smeten nästan stelnat i mitten, i ca 40-50 minuter.
  7. Låt svalna något innan den lossas från kanten.
  8. Sika florsocker över kall tårta innan servering.

Mandelskorpor

ca 70 små

200 g skållad mandel
3 ägg
3 dl socker
1 msk malen kardemumma
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
1 krm salt
skalet av 1 apelsin
1-7 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
smör till plåten

  1. Flisa mandeln, rosta den lätt och snabbt i en stekpanna.
  2. Värm ugnen till 175°.
  3. Vispa ägg och socker pösigt, vänd ner kryddorna och rivet apelsinskal.
  4. Blanda ut bakpulvret i mjölet och rör ner det. Degen ska bli smidig och fast.
  5. Smörj en plåt. Dela degen i två delar och rulla ut till ganska tjocka längder och lägg dem på plåten.
  6. Grädda i 35 minuter tills längden har gulbrun färg.
  7. Skär genast längderna i centimeterbreda sneda bitar. Vass kniv krävs!

Mangokyckling

4 portioner

1 kyckling (ca 1,2 kg)
smör
1/2 röd pepparfrukt
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
1 purjolök
2 dl crème fraiche
2 msk mango chutney
1 mango

  1. Dela kycklingen i åtta bitar. Bryn delarna i smör i en stekpanna. Flytta över i en gryta.
  2. Kärna ur, hacka och lägg i pepparfrukten.
  3. Tillsätt vatten, buljongtärning och soja.
  4. Koka under lock i ca 15 minuter.
  5. Strimla purjon grovt. Rör i purjo, crème fraiche och mango chutney. Låt koka ca 5 minuter.
  6. Skala mangon och skär loss fruktköttet från kärnan. Skär i bitar och lägg i.
  7. Servera med ris och chutney.

Mandelmusslor

45 st

4 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
200 g smör
1 ägg
200 g mandelmassa

  1. Kör vetemjöl, socker och smör i matberedare till en grovkornig massa.
  2. Tillsätt ägg, kör ytterligare en stund och häll upp i en skål.
  3. Riv mandelmassan och blanda i.
  4. Forma degen till en platta och svep in den i folie och låt vila kallt i minst 2 timmar.
  5. Rulla degen till längder, skär i bitar och tryck ut i metallformar.
  6. Grädda i 200° i 10 minuter tills de är guldgula.
  7. Låt svalna och stjälp upp försiktigt.
  8. Servera med vispad grädde och sylt.

Grekiska mandelkakor

24 st

75 g mandel
150 g smör
3/4 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
4-41/2 dl vetemjöl
florsocker

  1. Rosta mandeln med skalet på 12-15 minuter i 175°
  2. Rör smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt vaniljsocker, ägg och mjöl.
  3. Hacka mandeln fint, nästan till mjöl. Blanda i.
  4. Forma till månformade kakor, nyp en liten "rygg" på dem.
  5. Grädda i 12 minuter i 200°.
  6. Vänd i florsocker när de ännu är varma.

Chokladtryffel

250 g mörk choklad
200 g smör
2 dl florsocker
rivet apelsinskal
(5 msk rom)
4 msk kakao

  1. Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något. Rör om då och då så den inte klumpar sig.
  2. Rör smör och socker poröst. Blanda med chokladen. Tillsätt apelsinskal, kakao och ev. rom.
  3. Spritsa eller rulla till kulor.
  4. Låt stelna i kylen. Rulla i kakao.


fredag 25 juni 2010

Leilas choklad- och lavendelcupcakes

Cupcakes:
3 ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt
50 g smör
1 dl vispgrädde
1 msk lavendel (färsk eller torkad)
2 msk kallt kaffe
100 g god mörk choklad

  1. Sätt ugnen på 175°.
  2. Vispa äggen, sockret och vaniljsockret så det blir vitt och pösigt.
  3. Blanda vetemjöl, bakpulver, kakao och salt i en bunke och vänd sedan försiktigt ner det i äggsmeten.
  4. Koka upp smör, grädde och lavdel. Låt koka ca 1 minut.
  5. Blanda ner detta i smeten. Tillsätt kaffe.
  6. Hacka den mörka chokladen grovt och smält i vattenbad eller micro.
  7. Rör ner chokladen i smeten.
  8. Placera ut pappersforma i en muffinsplåt och fyll till 3/4 med smet.
  9. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. PRova med en sticka, de ska inte vara kladdiga inuti. Låt svalna.
Frosting:
250 mörk kvalitetschoklad 70%
1,5 dl vispgrädde
1 msk lavendel (färsk eller torkad)
2 msk honung
1 nypa flingsalt
1 msk smör
100 g philadelphiaost
strössel eller lavendelblommor till garnering

  1. Hacka chokladen fint i en hushållsmixer
  2. Koka upp vispgrädde, honung, lavendel, flingsalt och häll den över chokladen under mixning.
  3. Tillsätt smör och ost och "pulsmixa"
  4. Fyll frostingen i en spritspåse med tyll och spritsa på varje cupcake. Garnera.

Västerbottenpaj

4 (ganska stora) portioner

Deg:

125 g smör
3 dl vetemjöl

Fyllning:
225 g riven västerbottenost
1 dl mjölk eller grädde
3 ägg
salt och peppar

Garnering:
crème fraiche
100 g löjrom
gräslök
nymalen svartpeppar

  1. Blanda smör och mjöl till en deg. Gärna i matberedare eller med stavmixer.
  2. Tryck ut degen i en pajform. Grädda 10 minuter i 225°.
  3. Strö ut den rivna osten i pajskalet. Vispa grädden eller mjölken med äggen och smaka av med salt och peppar. Häll över osten.
  4. Grädda i ca 15-20 minuter i 225°. Pajen är klar när den har fått fin färg.
  5. Låt svalna och garnera.


Maräng- och sockerkaksbotten

Sockerkaksbotten:
125 g smör (smält och svalnat)
1 dl socker
2 äggulor
1 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Marängbotten:
2 äggvitor
1 3/4 dl socker
1 tsk vaniljsocker

  1. Börja med sockerkaksbotten:
  2. Vispa 1 dl socker + äggulor pösigt och rör ner smöret
  3. Blanda mjöl och bakpulver
  4. Rör ner allt i mjölken
  5. Bred ut på en pappersklädd plåt eller form.
  6. Fortsätt med marängbotten:
  7. Vispa äggvitor till hårt skum
  8. Blanda socker + vaniljsocker och vänd ner i äggvitorna.
  9. Bred ut ovanpå sockerkakssmeten
  10. Grädda i 180° i ca 20 minuter
  11. Bred ut vispad grädde och bär på.


Citronglass

8 portioner

2 ägg
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 citron
2 dl crème fraiche
2 dl vispgrädde

  1. Separera äggens gulor och vitor från varandra (i varsin skål)
  2. Lägg socker, vaniljsocker i skålen med äggulorna. Vispa tjockt och pösigt.
  3. Skölj citronen i varmt vatten. Riv av det yttersta gula och lägg i en skål.
  4. Pressa citronen. Blanda saft och skal i äggulesmeten. Rör i crème fraichen.
  5. Vispa grädden tjock. Vispa äggvitorna hårt. Rör samman allt i en stor bunke.
  6. Häll i en form och frys i ca 4 timmar.

Rimbobullar

25 st

Deg:
25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumsvarmt smör
1 msk socker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
Ägg

Garnering:
1 dl florsocker
1 msk vatten

  1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör ut.
  2. Tillsätt fettet i mindre bitar. Tillsätt även socker och mjöl. Arbeta snabbt till en smidig deg och kavla ut den till en 40x40 cm stor fyrkant.
  3. Skär fyrkanten i mindre fyrkanter - 8x8 cm. Rör ihop fyllningen och fördela på varje fyrkant. Vik ihop från hörnen in mot mitten, som ett kuvert ungefär och lägg i pappformar.
  4. Jäs på övertäckta plåtar i 2 timmar. Pensla sedan med ägg.
  5. Grädda i mitten av ugnen på 250°, 5- 8 minuter.
  6. Låt kallna utan bakduk på galler. Glasera strax innan servering.

Chokladkola

70 bitar

3 dl vispgrädde
3 dl socker
1 dl sirap
1 tsk ättikssprit
2 msk kakao

  1. Häll grädde, socker, sirap och ättiksprit i en kastrull. Sikta i kakaopulvret. Rör om. Koka i ganska hög värme ca 35 minuter. Rör bara någon gång.
  2. Prova om kolan är färdig med vattenprov.
  3. Gör en form av smort smörgåspapper. Den ska vara 15x20 cm. Häll i massan. Låt stelna och skär sedan upp.

Fisk under tomattäcke

3 portioner

3 portioner potatismos
300 g torsk eller annan vit fisk
salt
2 dl crème fraiche
1/2 dl chilisås
1/2 dl riven ost
jordnötter

  1. Klicka moset runt kanterna på en ugnssäker form.
  2. Skär torsken i 2 cm tjocka skivor, lägg i mitten i formen.
  3. Blanda crème fraiche, chilisås, ost och jordnötter. Bred över fisken.
  4. Gratinera i ugn ca 30-40 minuter i 225°.

Lemon curd

3 dl sockerbitar (200 g) + 1 dl strösocker
eller
3 1/2 dl strösocker
150 g rumsvarmt smör
3 citroner
6 lätt uppvispade ägg

På klassiskt vis: Tvätta och torka citronerna. Gnugga sockerbitarna mot skalen ordentligt tills sockret börjar lösas upp. Lägg efter hand ner sockret i en rostfri kastrull.

På enklare vis: Mät upp sockret i en rostfri, inte allt för stor kastrull. Tvätta citronerna väl. Riv skalet från två av citronerna fint och lägg ner det i sockret.

För båda gäller sedan: Pressa alla citronerna. Lägg i kastrullen också ner mjukt smör i klickar, äggen och den pressade citronsaften.
Sätt den mindre kastrullen i en större till hälften fylld med vatten och sjud tills krämen börjar tjockna. Rör hela tiden med trägaffel. Ös upp på rena burkar. Förvara i kylskåp i högst 12-14 dagar.

Indisk linssoppa

4 personer

2 dl röda linser
1 liter vatten
1-2 tärningar grönsaksbuljong
1 medelstor finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
lite olja
1/4 tsk kanel
1 krm vitpeppar
1 lagerblad
1/2 tsk senapsfrö
1/2 tsk paprikapulver
1/2 - 1 tsk curry
1 burk krossade tomater
1/2 paket fryst hel spenat (125 g) eller broccoli eller haricot verts
1-2 tsk salt
rikligt med hackad persilja
1 saftig citron

Koka sönder linserna. Fräs lök+vitlök. Tillsätt kryddor, rör om snabbt och häll i tomaterna. Låt puttra ca 15 minuter. Häll i spenat och låt koka tills det är nästan färdigt. Blanda ner linserna. Servera varm med varsin citronklyfta att pressa ner i tallriken.

Åsas mammas goda bullar

Bullar:
3 dl mjölk
150 g smör
8 dl vetemjöl
50 g jäst
3/4 dl socker
1 ägg

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
2 tsk vaniljsocker

  1. Smält smöret. Häll i mjölken och värm till 37°. Rör ut jästen i lite av degvätskan. Blanda i socker, ägg och mjöl.
  2. Lägg 1 msk deg i formar. Helst av folie men papper är OK.
  3. Låt jäsa i 30 minuter
  4. Blanda ihop fyllningen
  5. Lägg 1 tsk fyllning på varje bulle
  6. Grädda i 250° tills bullarna är klara

Fisksoppa

1 tärning fiskbuljong + 6 dl vatten
400 g fisk. Torsk blir bra men man kan ta lax eller blanda eller någon helt annan sorts fisk
1 burk hela tomater
3 stora gula lökar
1 dl vispad grädde alt. crème fraiche
dill, en kruka
fransk dragon, en kruka
citronmeliss, en kruka
räkor (kan uteslutas)

  1. Skala och skär lökan i klyftor. Bryn så den blir guldgul och genomskinlig.
  2. Häll på en burk tomater
  3. Koka upp vatten med buljongtärning. Häll i grytan. Lägg i kryddorna med stjälk och allt. Spar lite dill till dekoration.
  4. Låt koka 20 minuter.
  5. Ta ur de vissna kryddorna.
  6. Skär fisken i 2 cm tjocka skivor och lägg i soppan. Koka i ca 10 minuter tills fisken är klar.
  7. Häll på grädde + hackad dill + ev räkor. Nu får soppan inte koka mer.
Variation: Vitt vin och saffran gör soppan ännu godare.

Servera med aïoli och rostat bröd.

Klassisk pesto

4-6 personer

2 dl färska ganska tätt packade basilikablad
2-4 vitlöksklyftor
1/2 krm svartpeppar
1 dl pinjenötter
1 dl riven pecorino eller parmesan
1 1/2 - 2 dl olivolja
salt

Mixa basilika, vitlök, svartpeppar, pinjenötter och ost. Droppa i olja lite i taget. Salta efter smak.

Vita pepparkakor

100 g smör
4 äggvitor
2 dl socker
10-15 droppar citronolja
2 tsk hjorthornssalt
11-12 dl vetemjöl
hushållsfärger (rött och grönt)

  1. Smält matfettet.
  2. Vispa äggvitorna pösiga med sockret.
  3. Rör ner matfettet i skummet tillsammans med citronoljan och den mindre mängden vetemjöl blandat med hjorthornssalt.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela den i två halvor och kavla varje deghalva till en 3 mm tjock platta. Grädda en provkaka. Om den inte håller formen behövs det mer mjöl i degen.
  5. Ta ut figurer och grädda mitt i ugnen i 125° i 10-20 minuter.
  6. Figurerna ska vara alldeles torra. Låt dem svalna på plant underlag.
  7. Måla efter egen fantasi.
Kuriosa: När jag var liten hängde sådana här kakor i min morfars julgran. Vi slickade på dem varje år. Eller tog en tugga.

Källarfranska

12 st

25 g jäst
3 dl kallt vatten
1 msk olja
2 msk socker eller sirap
1 tsk salt
8 dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt olja, socker/sirap, salt och det mesta av mjölet (spara lite till utbakningen).
Arbeta ihop till en deg. Forma till runda frallor. Lägg dem på smord plåt i kylskåpet 10-12 timmar.
Ställ plåten i rumstemperatur tills ugnen är 250°.
Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Ost- och skinkpaj

Skal
3 dl vetemjöl
100 g smör
1 msk vatten

Fyllning
100 g skinka
2 dl riven ost
3 ägg + 3 dl mjölk + salt + peppar - blandat

Arbeta ihop degen till skalet. Tryck ut i en pajform och grädda i 10 minuter i 200°.
Lägg fyllningen i pajskalet, häll över äggstanningen. Grädda 20-25 minuter i 200°.

Det här receptet är från åttiotalet då det var väldigt hippt att äta ost- och skinkpaj. Fast alla sa quiche lorraine förstås. Numera använder jag mest receptet som ett bra grundrecept på paj. Skal och proportioner på fyllning och tid i ugn och sådär.

Grillade marinerade kycklingfiléer á la Annika Sörenstam

För 8-10 personer (buffé)

1 kg kycklingfiléer
1 citron
flingsalt, nymalen svartpeppar
rosmarinkvistar till garnering

Marinad
3 kvistar färsk rosmarin
rivet skal av 2 citroner
1/2 färskpressad citronjuice
1 msk soja
2 msk malen spiskummin
1/2 tsk tabasco
1 tsk salt
1 dl olivolja

1. Skär kycklingfiléerna i tunna skivor på längden.
2. Marinad: Repa rosmarinen och hacka bladen grovt. Blanda med resten av ingredienserna till marinaden.
3. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar. Häll på marinaden och vänd runt. Låt marinera i kylen minst 2 timmar.
4. Torka av kycklingsskivorna lätt. Grilla ca 3 minuter på varje sida.
5. Skär citronen i halvor. Grilla citronhalvorna med snittytan ner. Garnera kycklingen med lite rosmarinkvistar och pressa över citronjuice. Krydda ev. med salt och peppar.

Källa: Buffé nr 6-7 2010.

Örtsill

För 10-12 personer (buffé)

2 förpackningar 5-minuters inläggningssill (à 420 g)
2 dl blandade örter (t ex persilja, dill, dragon och basilika)
2 dl crème fraiche
svartpeppar

1. Finhacka örterna och blanda med crème fraiche och 1 krm peppar.
2. Skär sillen i bitar och blanda i. Lägg i burk med lock och låt stå till nästa dag.

Källa: Buffé nr 6-7 2010

Asiatisk sill

För 10-12 personer (buffé)

2 burkar inläggningssill (à 420 g)
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12%)
3-4 cm ingefära
4 vitlöksklyftor
1 röd chilifrukt
1 kruka koriander

1. Koka upp vatten, socker och ättika.
2. Skala och skiva ingefära och vitlök. Dela, kärna ur och skiva chilin. Lägg i lagen och låt svalna.
3.Skär sillen i bitar och blanda i. Grovhacka koriandern och blanda i den också. Lägg i burk med logg. Låt stå i kylskåp ca 1 dygn innan servering.

Källa: Buffé nr 6-7 2010

Citrussill

För 10-12 personer (buffé)

2 förpackningar 5-minuters inläggningssill (á 420 g)
3 dl majonnäs
1/2 dl färskpressad citronjuice
rivet skal av 2 citroner
rivet skal av 2 lime
rivet skal av 2 apelsiner
salt, peppar

1. Blanda majonnäsen med citronjuice och skal från citrusfrukterna. Smaka av med salt, peppar och ev. lite mer citronjuice (jag dubblade nästan mängden, kunde tagit lite mer).
2. Skär sillen i bitar om den inte är färdigskuren. Blanda i. Lägg i en burk med lock och låt stå ett dygn innan servering.

Källa: Buffé nr 6-7 2010